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【转载】60年祖传卤味配方!同一种卤水,制作11种卤菜!  

2017-05-22 19:48:43|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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60年祖传卤味配方!同一种卤水,制作11种

菜!

各种卤熟的肉肉

经常听卤料店宣扬本店的卤料都是采用秘制配料精心熬制而成,滋味共同吃过耐人寻味,正本卤水没必要弄那么多的香料,放多了滋味都杂串了反而掩盖了食物正本的鲜美,如今就通知我们,我们家的卤味配方,吃过的亲戚朋友都说白吃不腻,耐人寻味。

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祖传卤料配搭

如上图,即是简略的几味,八角,香叶,桂皮,草果,罗汉果,这几种缺一不可

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现已焯水预备要下锅卤的食材

我们家都爱吃猪脚,鸡爪,牛肉,猪肚,鸡蛋,只需想吃啥都可以卤,牢记,肉买回来以后都要过水焯一下,再清洁干净。

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卤锅

预备好一口大锅,锅底铺上竹垫,避免卤煮的时候锅底的肉焦糊了。

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将主料放入锅里,不管卤啥必定要在上面放一条对比肥腻的五花肉,最终放上一块红糖,姜片,卤料放入纱布袋扎好。

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高汤

另外用棒骨熬一锅高汤,最佳是猪棒骨,牛骨也行,没有高汤用清水也行,自家吃我预备的都是最佳的。

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放蚝油,料酒,盐,生抽,鸡精,必定不要放老抽,老抽卤出来的食物色彩不好看,滋味也没有生抽好,参加高汤没过卤料,盐可以多放一点,淡了不好吃。大火烧开转小火慢炖。

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卤料因资料不一样炖煮的时刻也不一样,我们家的经验是:猪肚35-45分钟,牛肉40-55分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样依据时刻从锅里捞出来,卤完后关火,再将捞出来的卤肉放进锅里浸泡一夜,让卤味悉数进入到各种肉肉里,千万不要盖盖子,否则卤出来的食物都不好吃了。

出锅啦~~~

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卤猪脚

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卤猪肚

猪肚卤制的时刻操控很主要,超过时刻猪肚不脆,口感不好了

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猪鼻子

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鸡爪

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鸭心

鸭心只能卤10分钟,否则都化到卤水里,成了渣渣

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鸡翅尖

鸡翅尖卤15分钟就行了

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卤牛肉

如何,简略简单把握吧,我边卤边尝,最终连晚饭都省了,卤水放好,以后想吃啥都可以用到卤水卤制,过些天我再卤制一些素菜共享给我们,期望我们可以喜爱!


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文 网络 编辑  蕙质兰心 边框 灵儿


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